СУП ИЗ СЕМГИ, МОРСКОГО ЧЕРТА И РЫБЫ-МЕЧ С МИДИЯМИ, первое блюдо итальянской кухни -= kulinar-5.ru =-. Смотреть классический рецепт онлайн

СУП ИЗ СЕМГИ, МОРСКОГО ЧЕРТА И РЫБЫ-МЕЧ С МИДИЯМИ, первое блюдо итальянской кухни. Рецепт на 1 порцию. Время приготовления — 15 минут. Мидии; филе семги; филе морского черта; филе рыбы-меч ; фенхель ; черешковый сельдерей ; репчатый лук; болгарский перец; помидор; шафран ; семена фенхеля; белое вино; бульон из морского окуня ; оливковое масло; соль; перец; оливковое масло. Для овощной заправки супа нашинковать соломкой репчатый лук, черешковый сельдерей, болгарский перец и фенхель и бланшированный помидор, который нужно очистить от кожицы и удалить семенную коробочку. В разогретое масло положить нарезанный лук и обжарить. Затем положить фенхель, сельдерей и все вместе обжаривать. В последнюю очередь добавить болгарский перец и помидор. Подготовить бульон. Для этого разогреть сухой сотейник и нагреть в нем семена фенхеля и шафран для более насыщенного вкуса бульона. Затем влить белое вино и выпарить его на сильном огне. Влить в сотейник бульон из морского окуня, сваренный с морковью, луком и черешковым сельдереем. Когда бульон закипит, процедить его. Дать бульону еще раз закипеть, заложить в него овощи, посолить. Когда бульон снова закипит, добавить мидии вместе с ракушками, затем филе морского черта и рыбы-меч, предварительно нарезанные кубиками, и готовить при слабом кипении. Затем добавляют семгу. Когда суп приготовится, его посыпать его перцем и выложить в порционную тарелку. Готовый суп украсить рубленой зеленью фенхеля. Предоставлено рестораном «Омар» РЕЦЕПТ ФАРШИРОВАННЫХ РАКОВ С СОУСОМ. На 10 порций: 25-30 раков, 1 пучок укропа и петрушки, соль, 40 г жира, 300 г риса, 60-80 г ракового масла. Начинка для раковых скорлупок: 30 г масла, 100 г толченых сухарей, 1 ложка мелко нарезанного укропа, мякоть от клешней, 2 яйца, соль, 125 г сметаны, 30-40 г муки. Раков вымыть щеткой в проточной воде. Положить в кипящую подсоленную воду, вложить укроп и промытую зелень петрушки. Варить в глубокой кастрюле под крышкой около 15 минут. Отцедить, раков остудить. Отделить мякоть от шеек и клешней, вложить в отдельную посуду, залить несколькими ложками бульона, чтоб не обсыхало. Оторвать от шеек черные кишочки. Скорлупки очистить от внутренностей и оставить для фаршировки. Удалить пузырек, который находится возле головы, и глаза. Скорлупки с клешней и все другие мелкие красные части подсушить и растолочь в ступке или же смолоть. Вложить в растопленное масло (60 г), залить небольшим количеством бульона, варить, пока на поверхности не образуется красное, так называемое раковое масло, которое надо тщательно собирать в отдельную посуду. Сварить рассыпчатый рис. Приготовить начинку для скорлупок: 300 г масла стереть с желтками, прибавить размельченное масло из клешней, укроп, вымешать с булкой и взбитыми белками, посолить. Заполнить скорлупки начинкой, выровнять, сварить в бульоне, оставшемся от варки раков. Процедить, вложить в кастрюлю, накрыть, чтобы не высыхали. Приготовить соус: 250 г бульона от варки скорлупок охладить, смешать с мукой, прокипятить, соединить со сметаной и раковым маслом, прибавить ложку укропа, петрушки, посолить. Положить на блюдо, обложить отварным рисом, сбрызнуть маслом. В середину влить соус, уложить фаршированные скорлупки и шейки. ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ, самое знаменитое блюдо итальянской кухни — пицца. ИНГРЕДИЕНТЫ В традиционных рецептах итальянских пицц используется широкий спектр замечательных средиземноморских продуктов — от вяленых помидоров и густого оливкого масла до свежей зелени и трав. Оливковое масло. Незаменимо для истинно итальянской пиццы. Оливки и маслины. Из давленых маслин приготовляют также оливковую пасту, которую можно купить в магазинах итальянской пищи и деликатесов. Каперсы. Это почки цветкового растения, у них тонкий, но очень специфический аромат, поэтому применять их нужно с чувством меры. Орегано (дикий майоран) применяют во многих рецептах пицц. По возможности используйте свежим. Тимьян. Можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде. Петрушка обычная и курчавая. Лучше всего использовать молодые нежные побеги, сушеная петрушка не дает того вкуса. Базилик — самая душистая из всех итальянских трав. По возможности, используйте свежий базилик. Сладкий майоран добавляется в уже готовую пиццу. Шалфей и мята используются только в свежем виде. Черный перец (горошком) используется в свежемолотом виде, поскольку его аромат имеет свойство быстро выдыхаться. То же самое относится и к мускатному ореху. Перец чилли можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде — целиком или нарубленным. Вяленые помидоры (сушеные в масле). У них необычный, ни с чем не сравнимый вкус, а купить их можно в магазинах итальянских продуктов и деликатесов. Сыры. В традиционных рецептах используются прежде всего сыры «моццарелла», «пармезан», «пекорино», «горгондзола» и «рикотта» (творог). «Пармезан» и «пекорино» лучше всего натирать на терке с цельного куска непосредственно в момент приготовления пиццы.